机器人比心

炒菜机器人炒菜心

日前，全球首家完整系统化运营的机器人餐厅在广州开业，由碧桂园集团的全资子公司千玺机器人集团有限公司自主研发的系列机器人在餐厅齐齐亮相，引起了极大关注，大家在希望尝尝机器人手艺的同时，更好奇机器人是如何将很多人都难以驾驭的复杂中餐，做到可以开店的水准的。业内人士表示，在人工智能热潮之后，应用于餐饮、医疗等生活领域的服务机器人将成为新的热点。

文/广州日报全媒体记者刘丽琴

图、视频/广州日报全媒体记者苏俊杰

中式烹饪之复杂让厨艺好足以成为一个可以炫耀的资本，而在机器人餐厅，主打的是粤菜中出品有口皆碑的顺德菜。顺德厨师协会会长林潮带在接受全媒体记者采访时表示，机器人做的菜可以打90分。

机器人掌握厨艺是如何实现的？据千玺机器人集团有限公司副总经理、千玺研究院院长闫维新介绍，目前机器人餐饮的技术专利已有300多个，主要围绕将中式菜肴标准化、数字化后用机器人来诠释的内容，目前机器人可以提供包括但不限于中餐、快餐、火锅、煲仔饭、粉、面等多种餐饮服务。

据悉，让机器人学习厨艺的过程，一般是通过视频录像，热像仪进行全程记录，对厨师动作进行抽取和捕捉，知道整个动作的幅度、角度、速度、加速度，设定参数，然后用热力场掌握在同一个时间流下的加热情况。而要获取这些数据，就需要选择有代表性的大厨，行业内的知名大厨出品受到认可，具有一定口碑，机器人通过学习大厨的动作和工艺，也相当于成为了大厨的“徒弟”。通过技术的解构，机器人可以学习到大厨的“独门秘技”，而通过参数的约束，机器人还可以通过数据的自由组合创造新的口味和菜式。据了解，一道成功的菜品需要经过数千次的测试。比如炒菜心，就经过两千多次的测试和试验。可以看到，测试有五个环节，包括来料环节，要找到不同菜心的部位、长短的最优化方案，要测试出辅料主料调料搭配的最佳方案，烹饪的工艺该采用哪种方式，烹饪时长、主料、辅料、调料在烹饪过程中投放时序的方案，将这些测试数据输入找到最优方案，是一个很复杂的过程。而这也显示出服务机器人技术发展的方向，那就是全产业链实现标准化，从来料、切配、运输、上料、烹饪、人机交互都需要实现标准化才能保障机器人餐厅的高效运作。