近些年，在云计算、大数据、5G等技术的兴起下，作为一种智能硬件，服务机器人产品也随之进行智能化的改造升级，不断实现更加强大的功能和更为丰富的应用。

疫情下，服务机器人更是脱颖而出。此次抗疫，全国有不少医院都将机器人技术投入使用，诸如记录病人的健康情况、消毒物品的运送、无人超市的运营等，机器人都分担了不少工作。

此次机器人在疫情中的表现，打破了人们对机器人遥不可及的固有思维，让服务机器人的落地场景更具想象空间。

值得注意是，作为服务机器人之一的送餐机器人，近两年来不断成熟，实现了从有轨到无轨的技术迭代，而且越来越多的餐厅开始出现送餐机器人的身影。

但是要做到真正的机器人餐厅不仅仅是单靠送餐机器人还需要打造一个完整的机器人餐饮系统。

近日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的全球首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。

这家全球首个技术最先进、业态最完整的机器人餐厅吸引了各界的关注，其中不乏美食家与机器人专家。

来自中国科学院的赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

据了解，这家机器人餐厅综合体不仅全新亮相了20余款自主研发设备，还创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性。

实际上，在今年一月份，千玺集团的首家机器人中餐厅旗舰店在广州开业，引起了不小的轰动，吸引了大批消费者前去体验高科技用餐。

而此次在顺德开业的机器人餐厅综合体不只有中餐还涵盖了火锅、快餐等业态，是千玺集团最新技术、产品、系统、业态的集中呈现。

据了解，该机器人餐厅综合体总面积约2000平米，可同时为近600人带来充满未来科技感的就餐体验，能提供近200种菜品，最快20秒即刻出餐。

双臂汉堡机器人——出餐中

在开业现场，炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种千玺餐饮机器人集团核心技术自主研发的餐饮机器人设备集中亮相“上岗”。

中餐厅——炒锅机器人

粉面机器人占地面积仅4m²，出餐效率可达120份/小时。早餐机器人出餐效率25秒/份，实现了包子、玉米、豆浆和鸡蛋等保温和自动售卖。咖啡机器人出餐效率达到45秒/杯，并实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可按照食客需求进行个性化咖啡定制。

当进入中餐区后，通过扫码点单后。机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的桌位。

AGV送菜小车

中餐厅送餐云轨

在火锅区，下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上，地面辅助送餐机器人也能穿过人流来到桌旁送餐，客人按下桌上按钮，就可自行取用美食。火锅区双臂配餐机器人传菜能力达到了850盘/小时，真正实现了配菜立等可取。

火锅区——机器人配餐中

在快餐区单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作冰淇淋，一边向客人打招呼卖萌。自助式蒸箱内各式菜品丰富、价格不贵，平均12秒就可以推出一道菜品。

快餐区——煲仔饭机器人

据介绍，在快餐区的汉堡机器人已经是千玺的第二代产品，出餐效率提高至20秒/个。

快餐区——第二代汉堡机器人

众所周知，传统中餐菜品因为厨师不同、技艺差别容易出现品质不稳定、口味差异大等问题，特别是在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品。

而机器人有一套明确的执行原则，烹饪制作过程排除人为干扰因素，按照早已筛选好的原则坚定不移的执行，见招拆招，保障菜品品质稳定，同时也大大提高了出品效率。

对此，世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带也曾表示：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

据悉，千玺集团引入美食大厨作为机器人导师进行前期菜品研发，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，进行成百上千次实验。一道看似简单的鸡汁菜心，炒菜时的温度、炒制的时间、炒锅翻转次数……都需要上千次反复尝试。

迎宾机器人

另外，在供应链前端，千玺集团还与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式，从源头优选各类食材，自建的中央厨房采用自主研发的智能信息化集成系统，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染并做到全流程监控。

标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个过程与人工隔离。科学完备的管控体系以及大量采用智能化设备系统，将人工操作带来的食材污染几率降到最低，从而保证更卫生、更安全。

去年，国家发展改革委颁布了《产业结构调整指导目录（2019年本》（简称《目录》）。在机器人领域，《目录》旨在推动我国机器人产品向中高端领域迈进，并解决阻碍产业可持续发展的基础、瓶颈问题。

人类发明机器，是要把人类从复杂繁琐的劳动当中解放出来，服务机器人是被大家所重视的，大家对服务机器人提出很高的期望值。

千玺餐饮机器人集团首个机器人餐厅综合体的落地满足了大家对服务机器人初步的期望值，也初步解决了产业可持续发展的基础、瓶颈问题，目前还在进步当中。

2019年初，碧桂园提出了“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的全新定位，并将地产、机器人、现代农业作为发展的“三驾马车”，驶入了多元布局、协同发展的新赛道。

而此次，机器人餐厅综合体的面世，除了是对传统餐饮行业带来一场深度变革，也标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步，成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑。

在机器人餐厅综合体开业当天，千玺集团还发布了机器人餐饮发展战略，提出要通过科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

另外，据了解，千玺机器人集团有限公司正全力打造中国领先的机器人餐厅连锁品牌，将打造自有中央厨房及农产品供应体系，整合全集团农业资源，严把质量关，严控源头、全程溯源，致力于用最好的食材和烹饪技术向全社会提供健康卫生、好吃、快捷、实惠和富有科技感的美食。

据公开资料显示，千玺集团现拥有核心研发团队300余人，截至目前旗下智源科技已立项80多个研发项目，已累计提交超500项专利申请，已完成汉堡机器人、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人及自动物流系统等61种样机的研制，其中煲仔饭机器人、雪糕机器人已进入量产阶段。

值得一提的是，中国烹饪协会会长姜俊贤曾表示：“新冠肺炎疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，全行业会更加注重就餐环境的科学、合理、舒适。”

而在后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势。

可以看到，机器人正在积蓄澎湃的力量。技术普惠万物时代，曾经无法解决的问题，都将在科技的发展下找到答案。也许过不了几年，我们的日常生活中，将会满目行走着机器人。

他们将协助我们更高效地工作，也将照顾我们的生活，帮我们开车、购物、做饭……机器人甚至可能成为我们最亲密的伙伴。当我们面对未知焦虑或沮丧，他会拍拍我们的肩膀说，“明天又是崭新的一天。”