扫码支付，只要90秒，有着强壮“胸肌”和可爱“大眼萌”的机器人就会做好一个牛肉汉堡并包装好送出窗口。

　　要吃上一道地道小炒，在下单之后炒菜机器人会在3-5分炒制完毕，热气腾腾的炒菜就会通过云轨系统“从天而降”，自动送到餐桌上，即使在繁忙时段，这个出菜速度也不会受太大影响。

　　至于极具广东特色的地道煲仔饭，在这里也可以通过具有24个煲位的煲仔饭机器人来制作，只需要10分钟左右，一锅用料讲究、口味地道的顺德煲仔饭就能送上餐桌。

　　这一切，并不是科幻小说里的情节，而是实实在在的现实。

　　1月12日，碧桂园Foodom机器人中餐厅在广州开业。据了解，这家餐厅隶属于碧桂园集团的全资子公司千玺机器人集团有限公司，餐厅用各种类型的机器人承担了大部分的后厨和送餐工作，而菜式上则以顺德菜为主。

　　核心技术均为自主研发

　　事实上，以“机器人”概念来作为餐厅的噱头招徕客户，如今已并不是一件新鲜事。此前盒马鲜生、京东、海底捞等企业也推出机器人/无人餐厅，具有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人应用，但这些通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。而位于花城汇的Foodom机器人中餐厅旗舰店则实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这是全世界最先进最完整的系统化智能化餐饮系统。

　　国际著名机器人专家刘洪海教授表示：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节的点上实现机器人技术，碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发，据我了解，应该是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”

　　据千玺机器人研究院副院长戴相录介绍，餐厅所有菜品由千玺集团自建的中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、飞水、腌制等工序)。处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店，门店接收后食材放置冷库。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。

　　目前，千玺集团已初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式，并已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。

　　在这家Foodom机器人中餐厅旗舰店，截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等，这套设备在核心技术上均实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。

　　此外，千玺机器人集团有限公司还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。机器人设备调度系统能适应不同场景需求的设备调度需求，中餐厅调度系统功能包括订单拆分、设备调度管理、任务调度算法、人机协作，实现对设备的可视化管理和实时交互的功能，直观简洁呈现，人性化操作。

　　众所周知，自主研发需要大量的研发资金，消费者可能会担心是否会因为要分摊研发成本而让餐厅消费居高不下。对此，碧桂园集团助理总裁、千玺机器人集团有限公司总经理邱咪表示，碧桂园集团在项目设立之初就确定政策，所有千玺餐饮机器人的研发、生产成本均独立核算，与餐厅日常运营成本分开，绝不会让消费者承担一分钱的研发成本。而从菜单上也可看出，餐厅的菜品大部分在20-40元之间，在广州的同类顺德菜餐厅中也属于中档价位。

　　机器人“徒弟”受名厨亲传，品质和安全成两大卖点

　　说起机器人餐厅，不少人会对机器人的“厨艺”抱有怀疑态度。机器人做的菜能比得上人类大厨吗?怀着这样的疑问，我们实地试吃了这家餐厅里由机器人大厨所做出的菜肴。

　　由顺德名厨配方为基准的“宫廷格格肉”，肉粒爽嫩弹口，青红椒色泽鲜艳而入味，显示出精准的火候和调味。特色鲜明的“XO酱爆炒顺德鱼面”，其鱼面采用顺德大良地区的传统工艺，取精华鱼肉去骨打胶，经XO酱爆炒后口感爽滑绵弹。

　　当天有自行前来用餐的食客，在品尝过后表示，虽然进店是被“机器人”吸引进来的，但这里的菜品品质和出菜速度都让人惊喜，而且由于是采用机器人制作，相信菜品质量会保持长期稳定，食品卫生也让人放心，今后会经常带家人前来。

　　据邱咪介绍，为了保证机器人餐厅的菜品质量，千玺集团在前期研发过程中专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。

　　这些机器人“徒弟”最终精准地记住师傅的技艺，并在过后毫无差池地将这些技艺表现出来，从而稳定还原顺德大厨的地道手艺。同时餐厅还在持续吸收更多菜系特点，不断研发新菜品，满足顾客用餐需求。

　　作为碧桂园机器人中餐厅的顾问，世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

　　作为2000多年岭南文明史的发祥地和中心区域,广州有着独特的饮食文化,"食在广州"、粤菜闻名海内外。作为中国自古以来对外交往的窗口，广州美食文化也在长期对外交流中体现了东西方文化的交流融合，也被誉为“中华美食之都”、“国际美食之都”。

　　广东省去年以来实施“粤菜师傅”工程，带动人民实现就业创业，传承和弘扬粤菜文化。主打顺德菜的千玺机器人中餐厅旗舰店选择落子广州，期待千年饮食文化与先进科技碰撞出创新变革的火花，通过标准化运营的机器人餐厅全新模式，为传承弘扬粤菜文化再添动力、探索新路。

　　另一方面，食品安全的高度可控，也是机器人餐厅的重要优势。Foodom机器人餐厅自建中央厨房严格把控食材源头，优选各类食材并做到全程电子溯源，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染。标准化处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个烹饪过程与人工隔离，可以很大程度上规避食品安全隐患。在传统的主要由人工进行备餐、烹制和服务的餐厅里，任何一个环节的人员健康问题都可能会影响到食品安全，而在机器人餐厅，可以最大限度避免这种情况。

　　碧桂园的“机器人版图”

　　碧桂园一家地产企业，为何要“跨界”做机器人餐厅?

　　邱咪表示，碧桂园在多年的海外运营和发展中，感受到源远流长的中华美食文化，此前并不能真正有效、快速地拓展至全世界，其中重要原因之一就是“人”。而发展机器人餐饮，用机器人和人工智能来代替部分人类的重复性、繁杂性劳动，有利于餐饮从业人员更好地进行菜品开发、技艺精进和文化拓展上，并可以将中餐标准化、规模化地向全球市场推广。千玺集团致力于标准化、精细化运营提供全新用餐体验，易于复制、规模化扩张，具有成本控制优势。

　　如今，围绕持续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成碧桂园高科技产业版图，初具雏形。就机器人板块，目前已递交专利申请超过1500项，在研建筑机器人项目59个，其中29款进入工地测试阶段，智能制造工厂已经正式投产。

　　“这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”碧桂园创始人、董事局主席杨国强在2020年集团工作会议上表示，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。

　　责任编辑：毛玮静

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