调酒师机器人可以调出30种不同口味的酒水。

Foodom机器人中餐厅旗舰店在花城汇广场开业。

      双臂煲仔饭机器人。

  一进门，机器人用甜美的声音向你问好；菜品做好后，由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位；用手机扫码点餐，90秒一个汉堡就递到你面前……这样的机器人餐厅是不是很炫酷？

  昨日，碧桂园集团全资子公司千玺机器人集团有限公司旗下的Foodom机器人中餐厅旗舰店在珠江新城花城汇广场开业，由千玺集团自主研发核心技术的系列机器人齐齐亮相。

  本版文、图 信息时报记者 罗莎琳

  现场体验

  餐食通过云轨系统直接送达桌位

  记者看到，餐厅门口有一个人型仿真机器人。顾客进入餐厅，如果人多需要排队叫号时，只要对着这位名为“小智”的机器人说“领位”，小智就能连通旁边的取号机，一张排队号纸就能出来。用餐离开时，“小智”又会非常礼貌地说：“谢谢您的光临，请慢走。”

  据介绍，餐厅外摆有4个机器人，分别是甜品机器人、饮品机器人、煎炸机器人和调酒机器人。记者根据上面的指引用手机扫码下单，大约15秒，一个冰淇淋就由机器人手臂送到取餐口。此时，屏幕上也会显示顾客的取餐号，顾客自行取餐即可。而煎炸机器人则拥有强大的“双臂”和8个炸炉，他们可以同时操作。炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋友最爱的美食，只需4分钟就能送到你面前。调酒师机器人则可以调出30种不同口味的酒水，冲调咖啡奶茶也不在话下。

  餐厅内室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“双臂煲仔饭机器人”，它的手臂可以同时操作24个煲仔，做好一个煲大约只需20分钟，效率远高于传统煲仔饭烹制模式。据介绍，机器人厨师最拿手的就是“腊味煲仔饭”，用料可自由搭配，香气浓郁。

  每桌的桌面上都有一个点餐二维码，只需扫描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、烧腊、炖汤、酒水等。记者发现，该餐厅的菜价比其他餐厅略为便宜。如容桂妙龄乳鸽，折扣价每只25.8元；米椒蒸香干也只需8元。

  据悉，碧桂园机器人餐厅从中央厨房到冷链运输再到店面餐饮机器人均采用全系统搭建运营，在国内尚属首家。自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、飞水、腌制等工序）；处理后的食材以冷链运输方式配送至门店，门店接收后放置冷库；机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作；菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统直接送达顾客所在桌位。

  餐厅内，有数名服务员和两三台传菜机器车一起为食客服务。机器车行驶到不同的餐桌旁送菜，顾客只需按一下桌面上的按钮，对应的餐盒就会打开，顾客可自行取菜。而服务员则承担其他辅助工作，如招呼客人、准备碗碟、协调后厨、收拾桌子等。

  顺德十大名厨研制菜品 “徒弟”精准还原味道

  如今，智能机器人在生活中得到了广泛的应用。那么，机器人也能取代大厨吗？据千玺机器人集团有限公司菜品研发部总监、顺德名厨马惠良介绍，机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，菜品品质十分稳定。传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低而出现品质不稳定、口味差异大等问题，标准化、程序化是机器人做菜的前提。

  在前期研发过程中，该餐厅专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入机器人电脑。通过成百上千次的实验、品尝、调校和提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。这些机器人“徒弟”最终精准地“记住”了师傅的技艺，并在过后毫无差错地将这些技艺表现出来，稳定还原顺德大厨的地道手艺。同时，餐厅还在持续吸收更多菜系特点，不断研发新菜品，满足顾客需求。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价：“通过标准化的电脑，机器人对每个味道的控制做得比人更好。”此外，Foodom机器人餐厅自建中央厨房严格把控食材源头，整个烹饪过程与人工隔离，最大限度规避了食品安全隐患。

  “此前推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节的点上实现机器人技术。碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发，据我了解，应该是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”国际著名机器人专家刘洪海教授说。

  弘扬中华美食文化 为世界创造美好生活

  不难发现，Foodom机器人中餐厅主打顺德菜。为何在众多菜系中对顺德菜情有独钟呢？碧桂园集团助理总裁、千玺机器人集团有限公司总经理邱咪表示，作为有着2000多年历史的岭南文化发祥地和中心区域，广州有着独特的饮食文化。在长期的对外交流中，广州美食文化体现了东西方文化的交流融合，被誉为“中华美食之都”“国际美食之都”。去年以来，广东实施“粤菜师傅”工程，带动人民实现就业创业，传承和弘扬粤菜文化。“主打顺德菜的千玺机器人中餐厅旗舰店落子广州，就是为了期待千年饮食文化与先进科技碰撞出创新变革的火花。通过标准化运营的机器人餐厅全新模式，为传承弘扬粤菜文化再添动力、探索新路。”邱咪进一步表示。

  去年年初，龙头房企碧桂园就提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的未来新定位，布局地产、现代农业和机器人三大主业，大步驶入多元布局、协同发展新航道。去年5月，碧桂园成立千玺机器人集团有限公司全力打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。千玺集团的机器人研究院整合业内高端专业人才，与各大高校开展科研合作，承担餐饮机器人的专利申请和应用研发，截至目前已累计提交超300余项专利申请。如今，围绕持续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成的碧桂园高科技产业版图已具雏形。“这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”杨国强在2020年集团工作会议上说，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。“星星之火可以燎原，却也千难万险。机器人事业是一个从无到有的过程，大家都在拼尽全力。”

  记者观察

  机器人或引领餐饮新风潮

  随着人工智能、先进计算、新材料等前沿科技的发展，催生出新一轮的技术革命和产业发展，“机器人革命”已经来临。

  中国是亚洲智能化转型的重要力量，政府正大力支持人工智能，推动科技公司、初创公司和学术界的创新，中国智能制造也取得明显成效，进入高速成长期。有机构预测，中国将成为全球最大的机器人应用市场，预计在2030年产业规模将达到260亿美元，至少占到全球三分之一。《中国机器人产业发展报告（2019年）》显示，中国机器人市场需求潜力巨大，服务领域智能水平快速提升，与国际领先水平基本并跑。随着人口老龄化趋势加快，以及餐饮、医疗、教育需求的持续旺盛，中国服务机器人存在巨大市场潜力和发展空间。2019年中国服务机器人市场规模有望达到22亿美元，同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。

  报告还指出，中国在人工智能领域技术创新不断加快，专利申请数量与美国处于同等数量级。同时，新兴应用场景和应用模式拉动产业快速发展。

  机器人餐厅是一种创造了高效烹饪方式的全新餐厅经营模式。和传统人工服务的餐厅相比，机器人餐厅一方面可以提升高峰时期的工作效率，另一方面可以将人力从餐饮服务中释放出来，从事其他机器无法代替的工作。