1月12日，粤港澳大湾区首家以机器人为厨师、调酒员等餐饮服务人员的Foodom机器人中餐厅在广州亮相。至此，大湾区迈进“智能+餐饮”时代。

消费者进入餐厅扫码点餐后，餐单随即被拆分为材料、烹饪、分送等各环节，通过设备调度、任务调度等实现自动化烹饪，以人机协作方式完成餐饮服务流程。

事实上，这不仅是大湾区首家，也是目前世界上最先进的全系统机器人中餐厅。这是机器人在餐饮行业探索智能制造的应用场景，也是碧桂园宣布跨界机器人产业后，首次让自主研发的餐饮机器人从实验室走上终端市场，接受社会考验。

“以机器人推动中餐标准化，解决餐饮行业人力成本高的问题。”碧桂园集团助理总裁、千玺机器人集团有限公司总经理邱咪对时代周报记者说，通过标准化、精细化运营机器人餐饮模式，既可实现智能化管控，提升人员管理效率，同时提升菜品的品质、速度，带动翻台率提升以增加营收。

这是餐饮行业的应用需求，也是制造业迈向“智造”的要求。《粤港澳大湾区发展规划纲要》指出，大湾区要加快制造业结构调整，推动制造业智能化发展。以机器人为“智造”代表，将肩负起推动新旧动能转换，推动经济高质量发展的重要任务。

以碧桂园为例，其正探索以服务类机器人切入智能制造的应用场景，突破传统行业受制的瓶颈，推动经济向高质量发展。“希望能用科技普惠大众，改善人们的工作、生活，而不是仅以盈利为目的。”邱咪说道。

推动中餐行业标准化

机器人进军餐饮行业已不是新鲜事。随着机器人在迎宾、点菜、炒菜、送餐等环节的普及与应用，社会正逐步提高对餐饮机器人的接受程度，包括名厨。

“一开始我认为这是投机取巧。”千玺机器人集团有限公司菜品研发部总监、顺德名厨马惠良对时代周报记者坦言。从业26年的他在16岁开始学厨，苦练基本功，不断练习成为名厨。传授厨艺的徒弟是机器人，这是他过去不曾想过的事情。“机器人没有思想，如何做好烹饪过程需要厨师经验判断的环节，当中存在不少难题。”

尤其是粤菜。“粤菜讲究‘锅气’，厨师如何理解、判断‘够锅气’，工程师如何‘翻译’为计算机语言，需要细节化、数字化、标准化。”千玺机器人研究院副院长戴相录对时代周报记者说，经过双方不断磨合，反复尝试，将其以数据定义为“火力”和“时间”。两者配合得当，就能“够锅气”。

一道炒菜心，马惠良和工程师团队反复试验上千次。“菜心要熟，口感要脆，要够‘锅气’。”这原本在马惠良手中简单翻炒就能完成的菜式，至炒菜机器人手中则需要考虑多种因素：油温控制、下菜顺序、调料配比、火力调整等。每道菜式从研发至实验至实践，至少需经500次以上反复尝试。通过多方配合，用机器人取代简单机械重复工作，同时保证标准化、稳定化。“这也是我改变想法，愿意向机器人传授厨艺的原因。”

这确是解决餐饮行业瓶颈的方法之一。后厨高温的工作环境、重复机械的工作，年轻人不愿意加入餐饮行业。而持续的培训、管理成本占据餐饮成本的大部分，但若培训、管理不善，甚至出现食品安全问题。用人难、用人贵等成为制约餐饮行业规模化发展的难题。

餐饮机器人正尝试为此破题。工程师将厨师的操作步骤变成数据精准传送至机器人，还原名厨手艺。厨师将原材料要求输送至中央厨房以进行标准化处理，通过低温运输至Foodom机器人中餐厅，解决前端处理问题(如切配、腌制等工序)，保持出品标准稳定，厨师从繁复的工作中抽身，腾出时间、精力研究创新。

服务机器人助力“智造”

Foodom机器人中餐厅是机器人在餐饮场景应用实现智能化的尝试。

“现阶段还处于浅水区。”千玺机器人集团有限公司研究院副院长戴相录博士向时代周报记者坦言，多种不同类别机器人在餐厅的应用，在国内鲜少有案例。接下来，研究院将会逐步提升机器人在餐饮行业应用的智能化水平。

《中国机器人产业发展报告2019》提到，当前我国机器人市场进入高速增长期，工业机器人连续7年成为全球第一大应用市场，服务机器人需求潜力巨大。随着全球产业转型升级步伐的加快、消费升级的加速，特别是机器人技术创新和应用领域的扩展、供给能力的提升和需求规模的扩大，机器人产业将继续保持快速发展的势头，细分服务的机器人将是释放内需潜力的重要市场。

餐饮行业或将是最佳切入点。国家统计局数据显示，2019年上半年餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%，高于同期社会消费品零售总额增速（8.4%），预计2020年市场规模将突破5万亿元。

随着“互联网+”技术的渗透，我国餐饮业迈入“智能+流量”的“新餐饮时代”，已有餐饮知名企业、互联网巨头布局AI新技术进入餐饮消费场景，例如启用送餐机器人、布局智慧餐厅。国际著名机器人专家刘洪海认为，市面上已有的智慧餐厅、机器人餐厅，基本是在部分环节实现机器人技术。“碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现核心技术的自主研发，据我了解，应该是目前全世界先进完整的系统化机器人餐厅。”

以餐饮机器人切入服务机器人市场，以此助力粤港澳大湾区制造业与科技融合，提高智能制造水平，是碧桂园及千玺机器人集团有限公司的目标。正如5G、高铁等中国制造的崛起，让机器人餐厅推动传统餐饮行业走在世界前列。

“将继续扩展研发团队，持续推进研发创新。”千玺机器人集团有限公司副总经理、千玺研究院院长闫维新对时代周报记者表示，研发团队从起初数十人至近300人，需要大量时间协调磨合。如今，团队基本按照不同组别开展研发，将机械、电气进一步与烹饪工艺融合，从而构建餐饮智能化体系，提升智能制造水平。