以上这些颇有范儿的菜式，你猜是出于哪位大厨的手呢？

答案是：机器人——你能想象一家餐厅相当一部分菜式由“机器人大厨”煮出来吗？

迎宾机器人自主导航引路，甜品机器人一手做冰激凌、一手做饮料，调酒机器人的手臂上下忙碌，炒锅机器人热火朝天地下料、翻滚、装盘，紧接着，AGV送菜小车嗖嗖嗖在头顶穿梭，将一份份菜品送达食客桌台上方……广州这家机器人餐厅开业即成“网红”“爆款”。如此未来感十足的餐厅近日在广州珠江新城花城汇亮相，开业多天来引发持续广泛关注。

  近日，FOODOM机器人中餐厅旗舰店在广州花城汇亮相。据悉，该餐厅由碧桂园旗下的千玺机器人集团有限公司研发推出，是业内首家实现全系统运营、核心技术自主研发的机器人餐厅。

餐厅负责人介绍，餐厅配置了46项机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人以及智慧调度系统等，配菜、烹制、传菜可全部由机器人完成。

头顶的云轨送餐小车来往穿梭、忙而不乱，将一盘盘热腾腾的菜肴稳稳地吊送至餐桌上，客人立等可取；地面送餐机器人穿梭在人流中，遇到前方挡道会非常有礼貌地请求让路；位于餐厅外围橱窗里的甜品机器人和汉堡机器人，忙碌制作各色菜品地同时，还不忘和来往人流“卖萌”，引起不少顾客驻足观看。

正厅内，一面硕大的透明玻璃墙将餐厅分为用餐区和后厨区。玻璃墙后32个炒锅机器人和1个能同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人，像不知疲倦的“大厨”，持续不断将做好的菜品放置AGV送餐小车上，用餐区食客们纷纷抬头等待所点菜品“从天而降”。

餐厅负责人透露，开业后不少食客路过餐厅被吸引进来，还有不少是看到了媒体报道“慕名前来”，目前平均每日到店就餐人数700人次以上，高峰期已经突破1000人次，餐厅预约电话应接不暇。

老广食客：菜式快！正！靓！

来此就餐的食客当中，有对新鲜事物接收力强的年轻人，也有祖孙三代齐到场的亲子家庭，还有首次尝鲜的银发老人。

“机器人做菜、上菜，对我们老人家来说，既有一些新奇，又有一些震动。” 79岁的余阿姨第一次体验机器人餐厅。她与5位老同事一同到店，大大小小共点了15个菜品。“以前，也听过机器人餐厅，但觉得离老人家很遥远，没有去过。最近，发现了这家新开的餐厅，我们前天便提前预定了位置。”余阿姨说，机器人上菜操作又快又利索，菜品色彩也很漂亮，没有让人失望。

机器人炒菜效率高依赖于标准化、程序化。千玺机器人集团有限公司研究院院长闫维新介绍说，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，平均烹饪时间为3至5分钟，汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡。

李女士带着女儿来餐厅体验，她表示总的体验感觉非常有趣，特别是菜品从天而降的方式。同时，她也发现餐厅食材加工非常精细，炒菜心每一根姜丝的粗细长短都很精确，看得出是通过严格的中央厨房加工出品的。李女士的女儿对餐桌旁频繁经过的送餐机器人格外感兴趣，并已经非常熟练地从送餐机器人上取菜。

“目前业内推出的机器人餐厅有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人，基本上都是局部环节的机器人应用，而我们提供了从中央厨房、冷链运输到整个店面机器人应用的一整套系统方案。”闫维新说。

不止于“网红”：将中国味带到全世界

中国餐饮业竞争激烈，各色“网红”餐厅亦层出不穷。碧桂园推出的这家机器人中餐厅不仅“颜值在线”，内在更加“硬核”。

财经大V、华夏时代总编辑水皮在体验机器人餐厅后，认为“餐厅已成为全世界最先进最完整的智能系统之一，中国也一样能做出世界级的创新产品。”

事实上，机器人市场持续火热。《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年全球机器人市场规模约294.1亿美元，烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。其中，国内服务机器人市场规模有望达22亿美元，同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。

但是，将机器人应用于餐饮这一高频刚需领域却也颇具挑战。为了拆解烹饪过程，千玺集团集结了林潮带、马惠良等顺德十大名厨作为机器人的“师傅”，“手把手”地教“徒弟”们做菜。每道菜品需要经过上千次调教和校准，才能达到大厨满意的水准。

“目前系统仍在继续提升、不断研发新菜品，不断满足顾客的新需求。”碧桂园集团助理总裁、千玺集团总经理邱咪说，公司研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，累计提交超300余项专利申请。未来，机器人餐厅希望通过持续更新迭代趋于完善后，将更多中国味道带到全世界。

必试推荐：

鸡汤姜丝炒菜心、xo酱香葱炒鱼腐、清蒸笋壳鱼、盐焗鸡、容桂妙龄乳鸽、腊味煲仔饭……

这些凤城风味菜都已成为机器人”厨师”们的拿手好菜。其中一道“鸡汤姜丝炒菜心”颜色碧绿、菜心清甜、汤汁浓郁，备受食客赞誉。林潮带师傅称，这是最难攻克的一道菜，大厨们带着炒菜机器人前后尝试了上千次，最后通过标准化的设置，让机器人厨师烹出的每道炒菜心味道控制比人更好。乳鸽也是考功夫的一道菜，作为店内的高点击率招牌菜，那脆皮甚至可以保持一小时爽脆，生炸的肉汁比一般熟炸法制作的乳鸽多出1/3。

最大的难关都攻克下来了，蒸鱼、焗鸡和炒鱼腐这一类菜肴就变得“湿湿碎”了。机器人“厨师”牢记师傅教诲，1斤1两的笋壳鱼蒸5分48秒，将起之时淋上75克滚热的秘制豉油，这是鱼吃来鲜爽嫩滑的“秘密”。盐焗鸡与乳鸽一般同是生腌生焗，上台一试，鸡味浓郁，汁水丰盈，色水靓，机器人“厨师”对焗的火候与时间把握得精准，40分钟正好。

“xo酱香葱炒鱼腐”热气腾腾，上桌时连碟子都是温烫的。鱼腐鱼味浓郁，核心滑嫩，香度极足，尺寸精小，正合了女士的樱桃小嘴。机器人“厨师”用加重虾干与瑶柱比例的xo酱、木耳、葱，与鱼腐共炒一锅，360度的翻炒保证了每一件食材都均匀上味。

最让人感动的是，它所制作的煲仔饭竟然还有饭焦！煲仔饭没有了饭焦，就失去了灵魂。机器人“厨师”显然深知其理，它的细心体现在这道煲仔饭里，3分钟、6分钟，在这些节点上烹煮所用的温度都不相同，7分钟时要停一停，让米饭里的水分稍微蒸发，8分钟时再开大火烧。